کلم بروکلی برای تیروئید کم‌کار ضرر دارد؟

کلم بروکلی یکی از اعضای مهم گروه کلم‌ها در سبزیجات است. بسیاری از کسانی که دچار بیماری‌های تیروئیدی هستند؛ نمی‌دانند که باید کلم بروکلی را بخورند یا این سبزی مفید و خوشمزه برای آنها مضر است. اگر شما هم دچار دچار کم‌کاری تیروئید هستید یا هایپرتیروئیدیسم دارید و می‌خواهید بدانید که براکلی برای شما هم مضر است یا خیر؟ با ما در آچاره سلامت همراه باشید تا تمام نکات تغذیه‌ای و پخت این سبزی خوش‌رنگ و خوشمزه را برای‌تان شرح دهیم.

فهرست مطالب

فواید بروکلی برای بیماران تیروئیدی

کلم بروکلی حاوی مقدار زیادی ویتامین، آنتی اکسیدان و مواد مغذی مهم، خصوصا فیبر است که می‌تواند برای سلامت ارگان‌های مختلف بدن موثر باشد؛ این سبزی خوشمزه و خوش‌رنگ می‌تواند خطر ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ، ریه، پروستات و سینه را کاهش دهد. با این‌حال به دلیل وجود برخی مواد خاص، برای بیماران تیروئیدی مضراتی هم دارد.

مضرات کلم بروکلی برای بیماران تیروئیدی

دسته‌ای از مهم‌ترین مواد تشکیل‌دهنده کلم بروکلی، مواد گواتروژن آن هستند. گوآتروژن به موادی گفته می‌شود که افراد مستعد بیماری‌های تیروئیدی را به بیماری گواتر مبتلا می‌کند. گواتر نوعی بیماری تیروئیدی است که در آن غده تیروئید به دلیل کمبود ید در بدن، بزرگ می‌شود.

مواد گوآتروژن کلم بروکلی

در کلم بروکلی مواد شیمیایی خاصی به نام تیوسیانات‌ها هستند که بر عملکرد طبیعی تیروئید اثر دارند. این مواد گوآتروژن تلقی می‌شوند. اگر بخواهیم درباره این مواد و ماهیت آنها بیشتر بگوئیم؛ تیوسیانات‌های از مشتقات ایزوتیوسیانات‌ها هستند که خود از مواد مغدی مهمی به نام گلوکوزینولات‌ها ساخته می‌شوند. این مواد در خانواده کلم‌ها بسیار زیاد هستند؛ خصوصا کلم بروکلی.

مکانیزم مواد گواتروژن کلم بروکلی

اگر مواد گواتروژن وارد بدن شوند؛ با جذب ید تداخل دارند. به این ترتیب در افرادی که به طور ژنتیکی مستعد بیماری‌های تیروئیدی هستند؛ سبب بیماری گواتر می‌شوند. به جز استعداد ژنتیکی، افرادی که رژیم غذایی نامناسبی دارند هم در خطر بیماری گواتر هستند. در کشور ما بیماری گواتر با یددار کردن نمک‌های توزیع‌شده بین مردم، تقریبا ریشه‌کن شده است. با این‌حال در برخی جوامع این بیماری هنوز وجود دارد.

خطرات کلم بروکلی برای بیماران پرکاری تیروئید

کسانی که دچار پرکاری تیروئید هستند شاید به طور عمومی شنیده باشند که کلم بروکلی برای بیماران تیروئیدی خطرناک است؛ بنابراین شاید وقتی به مهمانی یا رستوران بروند؛ با ترس و اضطراب سالاد یا غذایی که حاوی بروکلی است را بخورند. در این رابطه باید بگوئیم که بروکلی و گواتروژن‌های موجود در آن برای بیماران پرکاری تیروئید خطری ندارد.

پیش‌گیری از گواتر با کاهش مصرف کلم بروکلی

با توجه به نکاتی که گفتیم اگر شما در خانواده خود، شخصی را داشته‌اید که بیماری گواتر گرفته است؛ باید در مصرف کلم بروکلی اعتدال را رعایت کنید تا تیوسیانات‌های موجود در آن، سبب اختلال در جذب ید ببدن‌تان نشوند.

مضرات کلم بروکلی برای کم کاری تیروئید

بسیاری از بیمارانی که کم کاری تیروئید دارند از پزشک فوق تخصص غدد یا متخصص تغذیه می‌پرسند که می‌توانند در رژیم غذایی خود از کلم بروکلی استفاده کنند. در پاسخ باید بگوئیم که این پرهیز غذایی از کلم بروکلی برای بیماران کم کاری تیروئید؛ لازم نیست.

بررسی خطر احتمالی کلم بروکلی برای بیماران کم کاری تیروئید

تحقیقات نشان داده که 95 درصد موارد کم کاری تیروئید به دلیل کمبود ید نیست. بلکه یک مشکل خودایمنی، سبب کاهش تولید هورمون توسط غده تیروئید می‌شود. بنابراین اگر شما کم کاری تیروئید دارید، می‌توانید با خیال راحت کلم بروکلی را میل کنید؛ خیال‌تان راحت باشد؛ این سبزی برای بیماری هیپوتیروئیدیسم خطری ندارد.

نحوه صحیح پخت کلم بروکلی برای بیماران تیروئیدی

در صورتی‌که مستعد گواتر هستید و در بدن کمبود ید دارید؛ می‌توانید با سِرو صحیح کلم بروکلی، از مضرات آن برای بیماری تیروئیدی در امان باشید. تحقیقات نشان داده که پختن بروکلی در آب، سبب تجزیه مواد گواتروژن آنها می‌شود. بنابراین خوردن کلم بروکلی پخته برای بیماران تیروئیدی ضرری ندارد.

مدت پخت کلم بروکلی برای بیماران تیروئیدی

داتشمندان مواد غذایی و تغذیه، می‌گویند که برای غیرفعال شدن مواد گواتروژن در کلم بروکلی، باید این سبزی را به مدت 30 دقیقه، جوشاند. در این مدت حدود 90 درصد مواد گواتروژن کلم بروکلی غیرفعال می‌شوند.

بخارپز کردن کلم بروکلی برای بیماران تیروئیدی

برخی افراد معتقدند که آب پز کردن سبزیجات، خصوصا کلم باعث بی‌مزگی آنها می‌شود. این اشخاص می‌توانند کلم بروکلی را بخار پز کنند تا مواد گواتروژن آنها غیر فعال شود. در اصل عامل غیرفعال‌کننده مواد گواتروژن کلم بروکلی، آب نیست؛ بلکه حرارت بخار یا آب در حال جوش است.

خطرات ترشی یا شوری کلم  بروکلی برای بیماران تیروئیدی

اگر بیماری تیروئید دارید اما کلم بروکلی پخته دوست ندارید؛ شاید فکر کنید که با خوردن کلم شور یا ترشی کلم از این مواد گواتروژن در امان هستید. در پاسخ باید بگوئیم که انواع روش‌های تخمیری برای تولید کلم شور یا ترشی کلم بروکلی، سبب افزایش مواد گواتروژن در کلم می‌شود. بنابراین اگر گواتر دارید؛ ترشی  کلم یا کلم شور نخورید.

نکته برداری Takeaway

• کلم بروکلی موادی دارد که نمی‌گذارند ید در بدن جذب شود.
• اگر کسی دچار فقر ید است؛ کلم بروکلی را به صورت خام مصرف کند؛ دچار بیماری گواتر می‌شود.
• برای راستفاده از مواد مغذی کلم بروکلی، بیماران مستعد ژنتیکی گواتر، می‌توانند کلم بروکلی را بپزند یا بخارپز کنند.
• مصرف انواع شور و ترشی کلم برای این افراد مناسب نیست؛ این خوراکی‌های تخمیری مواد گواتروژن کلم بروکلی را افزایش می‌دهند.
• کلم بروکلی برای بیماران کم کاری تیروئید خطری ندارد؛ این بیماری ناشی از نقض خودایمنی است.
• بیماران پرکاری تیروئید می‌توانند کلم بروکلی را مصرف کنند.

در یک کلام؛ آیا کلم بروکلی برای بیماران تیروئیدی خطرناک است؟

قدیم‌ها تصور می‌شد که سبزیجات خانواده کلم، برای تمام بیماران تیروئید، یعنی گواتر، کم کاری و پرکاری تیروئید، خطرناک است. با این‌حال امروزه بیشتر مردم تغذیه سالمی دارند؛ بنابراین دچار گواتر که ناشی از کمبود ید است؛ نمی‌شوند. در بالا توضیح دادیم که کلم بروکلی برای بیماران کم کاری یا پرکاری تیروئید خطرناک نیست. در صورتی‌که می‌خواهید وضعیت سلامت تیروئید خود را مدیریت کنید به جز تغذیه مناسب باید به طور منظم هر 6 ماه یک بار آزمایش تیروئید بدهید. به این منظور در مگا اپ سرویس آچاره درخواست نمونه‌گیری خون در منزل بدهید؛ یک تکنسین آزمایشگاه، به خانه شما می‌آید؛ نمونه خون‌تان را می‌گیرد و به آزمایشگاه می‌برد. بعد از انجام آنالیزهای لازم روی این نمونه خون، نتیجه به گوشی شما ارسال می‌شود. سپس می‌توانید با پزشکان حاضر در آچاره‌اپ درباره تفسیر نتیجه آزمایش تیروئید خود، صحبت کنید. درمان هر مشکلی در دست خودتان است؛ کافی‌ست آچاره را لمس کنید. 

منبع: sfgate