انواع کلم برای تیروئید خوب است: گل، بنفش، قمری و پیچ؟

بیمارانی که کم‌کاری، پرکاری تیروئید دارند یا دچار گواتر هستند؛ همیشه سوال داشته‌اند که کلم برای تیروئید خوب است؟ از آنجا که در زمانه‌ عصر ماشینی و دیجیتال زندگی می‌کنیم؛ کم‌تحرکی میان بسیاری از اشخاص رواج دارد. بنابراین مصر سبزیجات با وعده‌های غذایی، یکی از اهداف بسیاری از اشخاصی‌ست که دوست دارند؛ زندگی سالمی را تجربه کنند. بنابراین مصرف انواع کلم پیچ، بنفش، گل کلم یا کلم قمری رایج است. با این‌حال آیا این سبزیجات خوش‌رنگ که حاوی آنتی‌اکسیدان‌های گوناگون‌اند؛ برای بیماران مبتلا به انواع امراض تیروئیدی خطری ندارند؟ در ادامه با آچاره سلامت همراه باشید تا درباره عوارض و خطرات کلم‌ها در بیماری تیروئید بیشتر بگوئیم.

فهرست مطالب

ایا کلم برای تیروئید بد است؟

از قدیم شنیده‌ایم که بیماران تیروئیدی باید از مصرف انواع کلم پرهیز کنند. آیا این موضوع واقعیت دارد؟ مگر داخل کلم چه ماده‌ای است که نمی‌گذارد تیروئید به درستی کار کند؟ به طور کلی نمی‌توان گفت که انواع کلم برای بیماران کم کاری تیروئید، پرکاری تیروئید یا بیماران گواتر، مضر است اما این بیماران باید کلم را به درستی مصرف کنند.

مضرات انواع کلم برای بیماران تیروئیدی

انواع کلم‌هایی که در سبزی‌فروشی‌ها عرضه می‌شوند؛ حاوی مواد گواتروژنی هستند که برای جذب ید در بدن مشکل ایجاد می‌کنند. اگر ید موجود در مواد غذایی جذب خون نشود و به تیروئید نرسد؛ غده تیروئید باد می‌کند و بزرگ می‌شود؛ به این بیماری گواتر می‌گویند. بنابراین کسانی که مستعد بیماری گواتر هستند؛ نباید کلم بخورند اما نکته همین‌جاست. نوع مصرف کلم در مفید یا مضر بودن آن برای بیماران تیروئیدی بسیار اهمیت دارد.

گل کلم برای کم کاری تیروئید مضره؟

تمامی انواع کلم به صورت خام می‌توانند برای بیماران گواتر مضر باشند اما بیمارانی که کم کاری تیروئید دارند می‌توانند گل کلم را مصرف کنند؛ حتی اگر به صورت شور یا ترشی باشد.

مصرف انواع کلم خام برای بیماران تیروئیدی ممنوع

مواد گواتروژن موجود در کلم به حرارت حساس هستند؛ بنابراین کلم را در آب جوش بپزید یا بخارپز کنید؛ ساختار این مواد گواتروژن در هم می‌شکند و این مواد دیگر نمی‌توانند در بدن به جذب ید، اثر منفی بگذارند. بنابراین کسانی که استعداد ژنتیکی بیماری گواتر را دارند؛ باید از مصرف کلم خام، خودداری کنند.

مدت حرارت‌دهی کلم خام برای بیماران تیروئیدی

برای این‌که مواد گواتروژن انواع کلم پیچ، کلم قرمز یا گل کلم، غیرفعال شود؛ بیماران تیروئیدی باید انواع کلم مورد نیاز خود را قبل از مصرف به مدت 30 دقیقه در آب جوش بپزند یا بخارپز کنند. به این ترتیب 90 درصد مواد گواتروژن هر نوع کلمی، غیر فعال می‌شود.

انواع کلم برای بیماران تیروئید مضراند؟

خانواده کلم یکی از پرعضوترین گروه‌های سبزیجات است. کلم‌ها انواع مختلفی دارند؛ برخی حالت گل و برخی پیچ هسنتد. در رنگ‌های سفید، سبز و بنفش. این سبزیجات حاوی انواع آنتی اکسیدان‌های مفید برای بدن هستند. انواع کلم‌های موجود در بازار ایران عبارتند از:

• کلم قمری
• کلم پیچ
• کلم قرمز یا بنفش
• گل کلم
• کلم بروکلی

ماده مضر انواع کلم برای بیماران تیروئیدی

کسانی که مستعد گواتر هستند باید به دلیل وجود یک ماده گوگردی از خوردن انواع کلم خام، پرهیز کنند. این ماده که گلوکوزینولات نام دارد؛ عامل  آن بوی ناخوشایندی است که از کلم پخته در می‌آید. در صورتی‌که این ماده کلم خام وارد بدن بیماران تیروئیدی شود؛ این بیماران دیگر نمی‌توانند ید موجود در سایر مواد غذایی را جذب کنند؛ بنابراین غده تیروئید آنها در تلاش برای جذب ید بزرگ می‌شود. وقتی ید به غده تیروئید نرسد؛ این غده نمی‌تواند هورمون تیروئیدی بسازد. البته برخی دانشمندان کم کاری تیروئید را ناشی از یک بیماری خود ایمنی می‌دانند و برای مصرف انواع کلم خام توسط بیماران تیروئیدی، ممنوعیتی اعلام نکرده‌اند. در هر صورت برای اثبات دقیق مضرات کلم برای بیماران کم کاری تیروئید باید تحقیقات بیشتری، صورت بگیرد.

خنثی کردن مواد مضر انواع کلم برای بیماران تیروئیدی

در صورتی‌که از احتمال مضر بودن انواع کلم برای بیماران تیروئیدی، مطمئن نیستید؛ می‌توانید کلم را با حرارت آب جوش یا بخار بپزید. به این ترتیب میزان بالای مواد گواتروژن آن غیر فعال می‎‌شود. در حقیقت حرارت آب جوش یا بخار آب سبب در هم شکستن پیوندهای مواد گواتروژن گلوکوزینولات  می‌شود؛ در نتیجه این مواد دیگر نمی‌توانند در بدن به جذب ید اثر منفی بگذارند.

مضرات ترشی کلم و کلم شور برای بیماران تیروئیدی

برخی اشخاص تصور می‌کنند تنها مصرف انواع کلم خام برای بیماران تیروئیدی خوب نیست؛ در حالی‌که انواع ترشی کلم و کلم شور، نیز حاوی مقداری زیادی مواد گلوکوزینولات هستند. به عبارتی روند تخمیر کلم به صورت شور یا ترشی، می‌تواند میزان مواد گواتروژن را در این مواد غذایی افزایش دهد.

پرسش‌های متداول FAQ

در بالا نکات مهم مصرف انواع کلم پیچ، کلم قرمز، گل کلم و اسایر کلم‌ها را برای بیماران تیروئید توضیح دادیم؛ اگر در این رابطه ابهام بیشتری دارید؛ می‌توانید ابتدا نگاهی به پرسش و پاسخ‌های زیر بیاندازید؛ سپس در صورتی‌که سوالی دارید؛ در بخش نظرات بپرسید تا پاسخ دهیم.

سوال: به نظر دانشمندان انواع کلم برای بیماران تیروئیدی خوب است؟

جواب: اگرچه درباره مصرف انواع کلم برای بیماران تیروئیدی گفتیم اما بسیاری از بیماران کم کاری یا پرکاری تیروئید؛ می‌ترسند از انواع کلم استفاده کنند. در پاسخ به این اشخاص باید بگوئیم که دانشمندان بارها و بارها، مصرف انواع کلم را روی موش‌های آزمایشگاهی امتحان کرده‌اند. این تحقیقات اثر مواد تشکیل‌دهنده کلم را بر تشدید یا بهبود بیماری کم‌کاری تیروئید اثبات نکرده‌اند. در این بیماری هورمون تیروئید به میزان کافی ترشح نمی‌شود اما علت اصلی این مشکل یک بیماری خود ایمنی است. همچنین اگر کسی پرکاری تیروئید دارد مصرف گواتروژن‌های کلم‌ها برای او بی‌خطر است. در ضمن بیمارانی که گواتر دارند یا استعداد این بیماری در خانواده آنها هست؛ باید حتما قبل از مصرف کلم خام آن را حرارت دهند که مواد گواتروژن آن غیر فعال شود. 

سوال: آیا فقط ترشی و شور کل کلم برای بیماران تیروئیدی مضر است؟ ترشی کلم قرمز چطور؟

جواب: مواد گواتروژن در تمام انواع کلم‌ها حین روند تخمیر شور یا ترشی، افزایش می‌یابند. بنابراین اگر مستعد گواتر هستید؛ در رستوران‌ها ترشی کلم قرمزی را که کنار غذای‌تان می‌گذارند را به هیچ عنوان مصرف نکنید. 

در یک کلام؛ آیا کلم برای تیروئید ضرر داره؟

اگر خیلی روی بیماری تیروئید خود حساس هستید باید بدانید که هنوز محققان دقیقا تمی‌دانند که انواع کلم به طور صد در صد برای بیماری‌های تیروئیدی مضراند یا خوب؟ با این‌حال چیزی که به طور یقین مشخص است؛ مصرف کلم خام یا انواع شور و ترشی تخمیری کلم، برای بیماران مبتلا به گواتر مضر است. در صورتی‌که شما هر یک از این بیماری‌ها را دارید؛ به جز مراقبت از رژیم غذایی خود، باید به فکر بررسی دقیق سطح هورمون‌های تیروئیدی در آزمایش خون خود باشید. برای این منظور می‌توانید در مگا اپ سرویس آچاره درخواست، نمونه‌گیری خون در منزل بدهید. یک تکنسین آزمایشگاه به خانه شما می‌آید؛ نمونه خون را می‌گیرد و به آزمایشگاه می‌برد؛ سپس بعد از انجام آنالیزهای لازم، نتیجه به گوشی شما ارسال می‌شود. درمان تمام بیماری‌ها در دست خودتان است؛ کافی‌ست آچاره را لمس کنید.

منبع: everydayhealth